厨房设备装置的准则：
（1）干湿分隔的准则。
食物质料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类质料忌潮湿，鲜活类质料忌干燥。
（2）坚持生熟分隔的准则。
为了有用地避免食物加工过程中出现穿插污染事端，对熟食物的加工要做到五专，即专人操作，专用制作东西，专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。
（3）便利、安全的准则。
厨房设备的布局，应该考虑便利打扫和维修。厨房主要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
（4）符合厨房生产流程的准则。
厨房的布局应该按收货、仓储，粗加工、切配、烹调，备餐，出品（售卖），餐具收回等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺畅发展，有用衔接，避免作业流程中的穿插错位，影响作业效率。
（5）冷热分隔的准则。
厨房中质料加工地点必须和烹调区域分隔。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加快原材料蜕变的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功用。
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