因为商用厨房特殊的技能要求与实践情况，要严厉依照有关标准规划施工，还要结合实践环境条件变通规划，规划要保证牢靠安全和高效有用的目标。商用厨房上下水设备规划要遵循以下辅导原则：
1.技能衔接
商用厨房新建与改造的工程都要做好技能衔接工作。商用厨房上下水流量、点位，有必要依据厨房设备布局规划。厨房策划、使用人员应尽早提出规划要求，尽早完成厨房布局规划，规划人员才干依据设备布局展开规划。应使规划一步到位，尽量削减二次规划与二次施工。在厨房设备布局计划还没有确定之前，修建规划部分对详细点位、数量、用水量尚不清楚，就只能依据技能参数，如就餐人数、面积巨细、大约的设备数量进行模糊规划。一般中小饭店大多是利用现房改造，已有的设备不能满意餐饮经营的需求，就需求增容改造，只要先有了设备布局计划和技能要求，上下水设备才干有针对性地规划施工。因此，只要尽早提出技能要求，清晰设备布局计划，规划与施工才干很好地衔接起来。
2.专业规划
关于一般中小餐饮经营场所，大多是利用现房改造，改造工程大多数存在基础设备不配套的问题。稍微大一点的厨房，若仅凭经验施工就会有疏漏，较主要是上下水流量与管线布设的问题。新建工程也是一样，商用厨房规划布局要尽早有专业人员规划，图纸有厨房主管人员认定，为修建规划部分提供有用的规划依据。
3.细化规划
商用厨房上下水设备的规划，要考虑与设备合作的详细点位与其他管线空间联系，要尽量进步细化精度，要遵照当地的有关标准进行细化规划。规划每一个点位，并标示详细的技能要求，可谓施工带来诸多便利。例如，下水管的坡度、隔油池的深度与进出水口的高度，要依据市政管的下水管的高度、室内高度进行详细核算，并安排好下水管路径。
4.有用牢靠性
为了保证配套设备的牢靠性，在规划时，严厉依照有关标准规划以外，还要考虑到详细使用点位的特殊性，适当地进步规划标准语材质标准。操控施工费用，以不下降设备牢靠性为基准。例如，一般水池的下水管为DN50塑料管，可是，在商用厨房排放污水中含油脂、泥沙较多的下水管，就要考虑油脂凝结、菜叶、泥沙造成管道阻塞的问题，应该选用DN75管。排放热水或需求用热水烫管内凝结油脂的下水管，应该选用厚皮耐温塑料管。
5.预留规划原则
即按标准核算的相关数据为实践使用留有一定的余量。一般修建设备确定后，若上下水设备添加流量，改动管路难度比较大。要考虑到适应商场经营需求以及厨房改变工艺与添加设备的要求，还要考虑到周边添加用水量的争水对立，在规划时要留有余地，预留一部分流量和上下水点等，平常可作为洗刷用水口。
6.便于检修
商用厨房上下水设备规划，特别是下水，有必要考虑便利定期查看修理。关于不便查看修理的部分，规划时有必要有牢靠地查看修理技能措施，尽量削减检修的难度。例如，下水管穿越想了修建或在底下，就要设法在商用厨房设置检修口，出口设隔油池，尽量缩短水平管长度，尽量下降检修难度。
7.人性化规划
规划人员有必要深入了解商用厨房运作、操作过程，实施人性化规划。尽量为厨房工作人员提供便利，应考虑到详细的操作动作，就近设置水池。周到的规划思维，为厨房带来长久的便利。
8.功用完善
商用厨房应有的特殊的上下水设备，如排水明沟、隔油池、防臭地漏、管道防虫防鼠功用等规划，一并予以归纳考虑，不要漏项。功用缺项，施工后就难以补偿。
9.恪守当地法规
当地出台一些针对商用厨房的相应规定。修建质量查看检验部分、环保与卫生检疫部分、有些物业部分也提出一些特殊的要求。要依据有关法规进行规划，规划计划要早一点上报，便于计划审查同意、查看检验。
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