因为需求的火候、烹饪技法不同，各种菜对炉灶和锅具的要求也是有不同。厨具行业依据烹饪开展的需求研究制造了许多新的厨房专用设备。
1、炉灶：炉灶有火力大小的区别，比如粤菜灶，又称广式灶，炉灶形体大，炉膛大，锅具大，火力大，适于急火爆炒。其他炉灶叫法不同，结构原理差异不大。依据环境和实际需求能够变换尺度，形体稍小一点，火力适中。
2、炖菜灶：专门为炖菜、炖鱼、炖肉规划的炉灶，火力温和，急火烧开，慢火炖煮，直至汤汁适度，炖品酥烂。炖菜灶大多为多眼灶，如如三眼炖菜灶、五眼炖鱼灶。
3、汤灶：专门为煲汤、炖煮、卤制规划的炉灶，如低汤灶、煲仔炉。低汤灶能够炖制鸡汤、骨头汤，卤制牛肉等。煲仔炉为多眼炉灶，可同时为多桌客人炖制不同口味的佳肴。
4、烤炉：在烹调技艺中，烘烤虽归于同一类，但是，多种烹饪方法要求的火候不同，对设备也有不同的要求。所以，烘烤炉具分为很多种，如烤鸭炉、烤猪炉、烤饼炉、比萨炉、烤箱等。
5、煎机炉：烹技法对“煎”的定义是，加少数油，用中小火加热，将经糊浆处理的扁平状质料平铺入锅，使质料表面呈金黄色而成菜的技法。鉴于电饼铛、扒炉、铁板烧等设备加工进程与“煎”的技法相同，所以，归为煎扒炉。
6、蒸炉：烹饪技法中“蒸”的用法广泛主副食制造。在蒸柜呈现之前，主要使用蒸炉和蒸笼，现在大多使用电为热源，清洁便利，便于控制火候。海鲜蒸柜除蒸海鲜之外，也能够用于煲炖汤水、焖烧蒸扣等多种烹饪加工。餐馆蒸包子还使用原有的蒸笼，大批量制造也能够用蒸柜。
7、炸炉：常用的炸炉为电炸锅，是在锅灶炸制食物的基础上开展而来的，以电为控制热源，便于温度控制，炉具较小，清洁便利。
8、煮灶：煮是烹调方法中*原始的制造技法之一，普遍适用于主副食的加工制造。大锅灶、蒸汽夹层锅能够一次烹制较多汤、菜、粥、面食等。蒸汽夹层锅选用蒸汽为热源，锅身可倾覆，以便利装卸物料。煮面炉是专门门为一次煮制多种面食而规划的炉具，能够同时煮饺子、馄饨、面条等，还能够依据客人需求添加汤汁、配料、菜码等，解决了大锅煮制能耗大、品种少、速度慢、众口难调的问题。
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