一般就餐人数达到300-500以上的食堂就属于大型食堂了，而大型食堂的厨房因为烹饪菜式的多样性以及功用区域的复杂性则需求进行前期的规划规划了，经过专业标准规划的厨房才能满足厨师操作的流通和职工的就餐需求。
厨房规划规划遵从的出产工艺流程是：收货贮存和粗加工区域(洗切加工区域)——热加工区域(烹饪区域)——面点加工间——备餐间(售卖间)——洗消间。下面就依据厨房出产流程来了解食堂厨房功用区域的规划规划。
(l)收货贮存和粗加工区域(洗切加工区域)
质料是厨房出产的条件，加工是厨房进入正式出产的必要基础工作。该区域包括质料的检验、进人库房以及质料进人烹饪前的开始加工处理等，即质料验货处、质料库房、质料宰杀、蔬菜择洗、干货质料涨发、初加工后质料的切开、浆腌等。
(2)热加工区域和面点加工间
菜点出产制造是厨房的主要工作，会集了厨房主要的技术力量和出产设备，在整个厨房出产流程中占有相当重要的地位。饭点制造与熟制 区，担任米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;担任面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面 点间，能够会集规划生、熟结合操作间，但要求抽排油烟、蒸气作用要好，以保持良好的工作环境。
(3)备餐间和洗碗间
成品完善与售卖区域，是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域，该区域与厨房出产流程关系密切的岗位主要是备餐间、洗碗间。备餐间以“方便、 方便、减少就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区规划为长龙式。
(4)预进间
为了满足卫生防疫要求，售卖区规划了预进间，并留有送餐专用通道。
(5)洗碗间
餐具清洗消毒遵从的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则，一切餐盘送到消洗间一致清洗、一致消毒保洁，该区系食堂厨房规划的重要环节之一，无需周转，易操作。
食堂厨房精细的规划规划能够改进现场的人、机、物、料等的完美协作，进步资源的使用才能，这就是最好的节能减排行动。
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