不同材质的砧板，有不同的保养方法，应该怎样挑选砧板？怎样做清洁护理，延伸运用寿命？
无论是中餐还是西餐，后厨现在用得最多的是木质砧板，也有部分餐厅后厨用的是塑料砧板。
那么，木质砧板和塑料砧板怎样挑选呢？
要想砧板经用、洁净、首先就要懂得怎样采购砧板。
1、选材质，包括柳木在内，运用椴木、松木、银杏、榆树、橄榄树木、黄果树木等制造而成的砧板，质量较好，用刀剁的时分不易剁坏，常常用水冲刷后不容易开裂。中餐厨房首要运用柳木砧板，质地坚实又细腻，密度适中，不易损伤刀刃。
2、看色泽
质量好的砧板，外观色彩一致，板心不烂不结疤，如果外表有斑驳及腐烂现象，则不易选购。
3、看年轮
圆心在砧板的中心或挨近中心，年轮圈数多，且疏密均匀的为佳。
4、看分量
一般来说，厚度在5cm-6cm的，分量越重越好，太薄不光不经用，并且运用起来容易摇晃
5、看大小
大小要适中，后厨挑选最好挑选直径较大的
6、闻滋味
购买前，最好先闻一下砧板的滋味，如果有股酸酸的滋味，很可能是含有硫磺，就不要购买，用它切菜会污染菜肴，并且会损害身体健康
7、选品牌
不要购买小商贩手中的三无产品，有一些小商贩，为了降低成本，出售漂白后的木质砧板，色彩偏白，会严峻损害人体健康，切记要挑选正规厂家，品牌出产的砧板
塑料砧板的选购比较方便，挑选的时分最好挑选色彩半透明，色彩散布均匀，没有杂质和刺激性气味的塑料砧板
1、看色彩
色彩呈现半透明，色彩散布均匀的质量比较好
2、闻滋味
拿起砧板闻气味是否刺鼻或异常，无异味和刺激性气味的为佳
3、摸产品
摸产品后看是否有粉末沾手，超支增加滑石粉和碳酸钙就会呈现粉末，这种不能要，会对人体损伤。
砧板的保养技巧
无论什么材质的砧板在用久之后都会呈现刀痕损耗，甚至会发黑发臭变形等。那么，怎样保养砧板延伸砧板的运用寿命呢？
砧板定时清洁并坚持外表润滑，每天泡水，可以很好地解决这个问题。
日常运用木砧板切东西时，最好转圈运用木砧板，避免砧板运用不均形成凹凸不平从而形成砧板变形。一旦呈现不平的情况，可用铁刨或刀刨掉凸起部位。
砧板的清洁与消毒
在后厨有句话：砧板清洁不到位，比马桶还要脏。由于肉类、蔬菜类、家禽等食物往往会带有细菌和寄生虫。在改刀食材时，细菌就会留在砧板上。特别是后厨生熟食材没有分隔处理的话，更容易呈现交叉污染。
不过，即便后厨分隔处理生熟食材，清洁、消毒不到位的砧板，还是会残留大量细菌。其间，以划痕多、部分“发黑”、运用时间长的旧砧板最为严峻。
砧板清洁不是简略地用抹布水洗就能解决的，由于水洗只能洗去外表的食材残渣，划痕里边的细菌依然是存在的。抹布的话更难完全清洁，一是抹布本身就有大量细菌，用来擦拭洁净的砧板等于“二次污染”。
那么，怎样做才干最大程度地清洁砧板呢？
另外，塑料砧板，每天用完之后晚上用消毒水浸泡一夜，第二天再晾干运用，留意必定要晾得很干燥才干再接着运用。此外，可以用粗盐、丝瓜络或硬板刷来擦拭，再用热水烫过，有灭菌消毒的功效。也可以用酒精消毒，可以杀死绝大部分的病原菌。
砧板什么时分需要更换
除了常常清洗，按卫生标准，砧板一般是半年一换。如果砧板质量较好，也可以用刨片把上面一层刨掉后继续运用。
小结
砧板是厨房运用频率最高的东西之一，大部分烹饪质料都要与之接触。清洁处理得好不好直接关系到餐厅的食品安全。之前英国一家餐厅用木砧板上菜导致顾客食物中毒，便是由于对砧板疏于清洁导致。
所以，各位大厨必定要对砧板多加重视，养成正确清洁和保养的好习惯，做菜操作时才干更随手、更安心，顾客吃得也才干更定心安全。
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