一、餐厅厨房规划包含哪些设备:
1、为便于操作,洗、切、炒应次序安放,不能穿插安放。灶台可放到厨房阳台,这样油烟的排放会更佳晓畅,中式厨房不宜做成开放式,开放式厨房会污染室内,还有燃气走漏的安全性也应考虑在内。
2、抽油烟机的高度以使用者身高为准,而抽油烟机与灶台的间隔不宜超越70cm;水质欠好的地方,应考虑加装净水处理系统。
3、水路只能改上水,不能改下水。在厨房装修时添加一个热水管道。需要提示的是,受结构的约束,水路改动只能改上水,不能改下水。
4、冰箱方位不宜灶台,后者经常产生热量而且又是污染源,影响冰箱内的温度;冰箱也不宜太接近洗菜池,避免因溅出来的水导致冰箱漏电。
5、煤气管道到厨房煤气热水器之间不要走明管。在墙上开个槽埋PVC暗管,就不用在台板上打孔了。厨房脱排、微波炉、冰箱等电器的电源开关要预先规划好。厨房的瓷砖不要买亚光的,否则油腻很难擦。
二、餐厅厨房怎么规划：
1、厨房规划来讲还要考虑厨房的通风设备以及排烟风机,能否正常扫除厨房内的油烟,排风的巨细是依据厨房的立体空间和设备的具体情况来定,假如排风量过小,厨房烟雾弥漫,厨师无法操作,乃至影响他们的身心健康,你说这样的环境有多少员工会长时间留下作业,就是留下的人也发挥不了他们的作业;
2在暗沟的规划上,假如选用明沟虽然好打扫里边的卫生,但它的缺点是厨房空气污染,暗沟板架简单堆集赃物,也欠好打扫,假如选用暗沟,欠好打扫暗沟,害怕堵赛后欠好桶,因此我结合两者我选用了明沟与暗沟相结合的利与闭,使得厨房即干净平整又好打扫卫生,同时又能起到防老鼠的作用;
3、排风过大厨房内原材料简单风干,形成原材料不新鲜影响菜品质量。还有的换气作用欠好,空气不能对流形成厨房油烟中炝人还看不清烹制,影响菜品质量,可见合理的厨房规划和布局是多么的重要。
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