一、商用厨房规划的功用性
在商用厨房的功用性中，最重要的便是它的通风性能。必须确保它的通风流畅。由于厨房运用频率高，又不能让厨房的气味跑到餐厅，又必须保持厨房的空气流通，温度适合，所以通风性是首要确保。通风法宝。厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房全体补风装置构成。具体的装置需求参照相应的参数来进行挑选。
二、商用厨房规划的布局
在厨房内部设置暗流的水沟，这样做是为了厨房有水和污垢低落在地上也能及时的冲走。必需求确保厨房的环境卫生。还有便是厨房的灯具规划要充分考虑好，尤其是烹饪台和操作台，要确保足够的光照，这样才能在做菜的时分顺手。还有便是地砖一定要防滑，确保工作人员的安全。墙面上也可以贴便当清理的瓷砖。
三、商用厨房油烟环境优化
烹调厨房每天会发生大量的油烟、浊气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徜徉，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、蒸锅、烤箱等发生油烟和蒸气设备的上方，必须装备强有力的抽排烟设施，力求做到烹调厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正构成负压区，以发明空气新鲜的环境，便当烹调人员判别菜肴的口味。
四、商用厨房活鲜场
跟着顾客对质料鲜活程度和出菜速度、节奏的愈加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活质料经其鉴认后，大部分客人期望在很短的时间内烹制上桌。因此，对鲜活质料的宰杀，需规划装备便当操作的专用水池及工作台，以确保开餐繁忙期间其操作仍非常便当。刺身质料的制造，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制造人员及其操作有严格的操作标准外，欧姆维工程师们以为在规划及设备装备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、发明低温、卫生和便当质料贮藏的小环境是非常有利的。
五、商用厨房规划的运送便捷功用
配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不行太远，以减少传递的劳累。宾客提前预订的菜肴，制造后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不行将已配份的一切菜肴均转搁在烹调出菜台（打荷台）上，以免出菜次第混乱。
六、商用厨房规划的冷藏和加热设备
烹调厨房的整个室温（在没有装置空调或新风设备的情况下）正常在28~32度之间，这个温度对质料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的质料需随时在冷藏设备中寄存，这样才能确保质料的质量和出品的安全。开餐空隙期间和晚餐完毕，其调料、汤汁、质料、半制品和制品，均需就近低温保藏。所以，规划装备足够冷藏设备是必需的。相同，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制造，因此欧姆维绿色厨房工程除了装备与餐饮规模、餐厅运营、餐厅运营风味相适应的炒炉外，还应装备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备，以满足出品的需求。
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