现况2
现代餐饮厨房还存在的一个首要问题是缺少科学的后厨操作。装备资源运用不合理、不标准，物资、技能资源的装备运用不协调，空间辅助流程不顺畅，人员装备不平等，都是后厨操作不完善的体现。
怎么挑选会合处理形式，确保资源会合的一致性和有效性，削减重复设置，提高空间利用率，才是厨房规划的目的所在。
01阶段差异
一般来说，厨房的阶段性作业应该分为贮藏、粗加工、熟制加工、出餐、收残、消洗几个较大的阶段，这些阶段不能倒置，也不能混合。在规划时，根据环境条件，要有显著性的阶段差异以及相对独立的空间环境和运转。
02制餐分类差异
菜肴品种上最根本的不同便是主副食、凉菜品种的不同，较大的餐厅也会有外餐和中餐的不同，仅中餐店就有面食、粥房、烤烙餐等品种。根据操作需求，这些制餐类别需求专门的技能设备和相对独立的操作空间。
03作业岗位操作环节
一间作业室在按流程操作，关键环节要求设置专业岗位，装备根本设备。例如副食加工间分灶和墩台不同岗位，装备设备不同。
04工艺细节
厨房设备例如，粗加工间的质料贮藏需求菜架、冰柜，摘菜需求操作台案，洗菜需求水池。每一个环节都应该考虑和做具体的组织。根据需求处理的食料品种，还应考虑分类加工机械设备，考虑需求加工量，并装备合适酒店厨房的设备。每一个作业单元、每一个专业岗位。
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