餐饮厨房，添加恰当的机械和设备，不只能够大大提高生产率，便利生产的标准化和数字化，而且还能够相应地降低厨师的劳动强度。但在济南厨房设备的办理中要坚持三个准则，才能使这些设备科学的运用。
设备选购要坚持实用性准则
在厨房里，要根据不同的等级和操作的具体任务，恰当地装备不同的设备，不要购买数量过多或层次过高而价格较贵的设备，避免添加资金投入和成本。厨房设备的进购要根据厨房的巨细，内部的面积，以及具体的生产环境来定，根本的准则是厨师运用便利，便于修理。选购厨房设备应选用无污染，又影响环境，无高噪音的优质产品。另外还要注意装备要有较高的安全系数，有各种保护办法，以防产生工伤。
设备保护保养要坚持定时保护的准则
合理的运用和保护厨房设备是很必要的，但更重要的是要定时保护。制定正确的保护保养办法并加以落实，能够削减设备的非正常损坏，避免不必要的经济损失。厨师应根据自己的设备功用定时对设备进行修理。例如，各种贮藏食物的冰箱，在正常运转状况下，都要进行3天至一周的人工霜化。假如不及时化霜，会导致机器(电机)处于几乎不停机状态，随时可能产生毛病。
当运用设备时，厨师要常常与修理人员联络，反映设备的运用状况，照实提供设备的具体毛病和问题，请修理人员协助修理。厨房应指定专人负责设备的运用、保护、定时查看，并与平日寻视设备的运转状况相结合，做好记载，有问题及时陈述，及时修理。修理人员应树立厨房设备修理制度，并对设备的运用进行监督办理，避免设备产生事故或损坏，确保设备的完好度。
设备的运用应遵循正确性准则
厨房设备的合理正确运用也是饭馆办理的重要内容之一。经营人员必须制定有用的厨房设备办理办法并正确运用，才能削减合理磨损，避免不合理损坏。这样就能实现少毛病，正常运转。
厨房设备
对设备的运用要做到：厨师运用某种设备时，要掌握其功能、作业原理及正确的运用方法。要“四懂三会”：“四懂”便是了解设备的功能、结构、作业原理及运用方法。三会”即：会运用设备，会保护设备，会扫除设备毛病。
为了做到“四懂三会”，企业对运用厨房设备的人员要加强学习和培训。必须按操作规程办事，机器运转时不能说笑，精神要会集，开动机器后不能离开作业场所，若听到不正常的声音要及时泊车。
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